Shitake

O shitake é um cogumelo nativo do leste da Ásia, começou a ser cultivado no Brasil no início da década de 1990. Muito conhecido e consumido no mundo.
Rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Tem também importância medicinal, possuindo substâncias com propriedades medicinais para o tratamento e controle de pressão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias.
O shitake é produzido em compostos orgânicos à base de serragem, farelo de arroz e/ou trigo e/ou soja. O Processo é parecido com a produção do shimeji preto.
Seu sabor é marcante e pode ser usado no preparo de variados pratos.