Para 4 pessoas
Ingredientes:
8 chapéus grandes de Shitake
8 hastes graúdas de Shitake
200g de mussarela de búfala
1 maço pequeno de manjericão fresco
Zestes (Raspas da casca sem a parte branca) de meio limão siciliano
1 maço de cheiro verde
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de farinha de trigo
1l de óleo de girassol
Procedimento
Separe os chapéus das hastes dos Shitakes fazendo um corte bem rente a base do chápeu e reserve as hastes. Com uma faquinha de ponta fina, pratique cortes bem leves e cruzados na extremidade do chapéu. Tempere com o cheiro verde bem picado, salpique com metade do sal, 4 colheres de azeite, uma pitada de pimenta do reino e deixe marinar por 10 minutos.
Desfie as hastes no sentido do comprimento, puxando com as pontas dos dedos ou com a ajuda de uma faquinha de serra. Ferva 1 litro de água, coloque as hastes desfiadas em um escorredor de metal e despeje a água quente sobre elas. Coloque-as em um pano seco e limpo e deixe secar por 10 minutos.
Triture os dois tomates com casca e semente, e tempere com 3 colheres de azeite, 2 dentes de alho inteiro (para soltar um leve aroma), 1 colher de cheiro verde picado, sal e pimenta a gosto, e reserve.
Escorra a mussarela de búfala e deixe perder um pouco do soro. Coloque os chapéus em uma assadeira com as bases viradas para baixo, leve ao forno pré-aquecido a 250º por 5 minutos, retire, vire ao contrário, recheie com a mussarela de búfala e volte no forno por mais 5 minutos.
Aqueça o óleo de girassol numa caçarola funda, passe as hastes desfiadas na farinha de trigo e tire o excesso com uma peneira. Jogue-as no óleo quente e deixe fritar por 2 minutos. Escorra, deixe secar no papel toalha e salpique com sal a gosto.
Retire os chapéus recheados do forno, salpique com as raspas de limão, as folhas de manjericão e coloque uma colher de chá de tartare de tomate. Finalize com as hastes crocantes e sirva.